Пару слов о чае

Чайный лист - потрясающая вещь. Его формирует множество факторов, начиная от территории произрастания и ее экологической чистоты, погодных условий, сезона сбора. Даже произрастающая вокруг чайного куста флора оказывает большое влияние на вкус напитка.

Также большое влияние имеют сбор и обработка — вкус чая может зависеть даже от времени суток, когда его собрали. Чай — капризный напиток, ведь это далеко не все, от чего зависит его конечный вкус. Лучшие чаи мира растут в местах с чистой экологией, где с растениями обращаются очень нежно.

Все условия роста растения должны быть идеальными, и все вовлеченные, в процесс создания чая, люди должны искренне любить его; кроме того, хозяева плантаций должны найти в себе смелость оторвать от сердца свои уникальные бленды и поделиться ими с миром.

Едва ли важнейшую роль играет и то, как чай был заварен: качество воды и время заваривания, свет, влажность и погодные условия оказывают на вкус заваренного чая такой же эффект, как и на живое растущее растение.

Вкус чая всегда субъективен

Даже если чай был выращен в правильно подобранных условиях, обработан по всем правилам и правильно заварен, на его вкус влияет настроение и душевное состояние того, кто пьет напиток — и этот фактор не упоминается в инструкциях по завариванию.

С плохим настроением или во время болезни напиток не сможет полностью раскрыться во всех своих вкусовых качествах; в конце концов, те, кто решил для себя, что ненавидит классическую музыку, не получит удовольствия от концерта любого уровня качества исполнения.

Сосредоточьтесь на приготовлении напитка

Вкус чая зависит от вашего душевного состояния, и если вы успокоите сознание, расслабитесь и полностью настроитесь на получение удовольствия от напитка, вы его, несомненно, получите. Этот простой секрет — основа китайской чайной культуры. Все в ней, от чайных приборов и ритуалов до самих великолепных чаев, было создано для удовольствия и отстранения от суеты.

Для входа в это спокойное состояние созидания, были разработаны различные техники, подходящие даже для тех, кто никогда не наслаждался ритуалом приготовления чая, но хочет попробовать. Для начала необходимо найти время для того, чтобы приготовить чай, когда он не нужен в качестве простого спасения от жажды.

Каноническая чайная церемония в Китае, гонгфу, дословно обозначает «чай свободного времени». Избавившись от каких-то целевых качеств (повышение бодрости, утоление жажды) чай приобретет совершенно другие свойства и по-другому раскрывается в вашем сердце, ведь вы будете пить его только для удовольствия.

Создайте подходящую обстановку

Не читайте, не смотрите телевизор. Изолируйте себя от мирской суеты; насладитесь полностью раскрывшимся вкусом. Насладиться поможет правильно созданное место для отдыха во время вашей собственной чайной церемонии.

Подойдет даже простой пол; главное, чтобы комната была чистой и ничего не отвлекало вашего внимания. Разместите все чайные приборы перед собой, если у вас таковые имеются. Найдите место, в котором вы можете просидеть около часа, не отвлекаясь. И тишина, и негромкая музыка одинаково могут расслабить вместе со звуками кипения чайника, журчанием льющейся воды, негромкого звона фарфора или исинской глины.

Любите свой чай, помните, откуда он родом. Перед завариванием положите листья на блюдце, чтобы ваши гости могли взглянуть на них и ощутить их запах. Пощупайте лист — ощутите его восхитительную хрупкость или текстуру хорошо спрессованного пуэра. Взгляните на цвет, постарайтесь представить чайный куст, с которого сорваны эти листья. Представьте плантацию, на которой они выросли еще до своего долгого путешествия к вам. Это поможет вам почувствовать уважение к своему напитку, сделает его ближе вашей душе.

Чайная церемония

Заваривайте чай со всей осторожностью и нежностью. Сконцентрируйтесь на том, что вы делаете, и делайте это с максимальным изяществом — такая практика помогает избавиться от лишних мыслей, почувствовать радость и красоту момента. После первого увлажнение листа откройте свой чайничек или гайвань, глубоко вдохните аромат чайного листа. Это раздразнит ваш аппетит, ведь не только сам вкус формирует чай, но и звуки, прикосновения, визуальная красота и аромат напитка.

Во время чаепития используйте маленькие чашечки. Пейте маленькими глотками, позвольте напитку омыть ваш рот, прочувствуйте весь его вкус. После первого глотка подождите хотя бы несколько секунд, чтобы послевкусие раскрылось в полной мере. Не пытайтесь сразу определить или описать вкус, подождите до второго или третьего глотка.

Это упражнение полезно для чайной церемонии. Есть несколько элементов, формирующих вкус, присущих тем или иным чаям. Например, овощной элемент проявляется обычно в улунах, белом и зеленом чаях, пуэре и некоторых черных чаях. Обычно это легкий привкус свежесрезанной травы, шпината или спаржи.

Аромат, текстура и вкус чая

Фруктовый элемент проявляется в сладковатом вкусе яблока, персика, апельсина или бананов. Присущ улунам. Также фруктовым элементом считается привкус различных ягод, начиная с гибискуса и заканчивая даже бузиной. К таким чаям относится сорт «Да Хун Пао», что переводится как «Большой красный халат». Ягодный привкус мягко переходит в привкус специй: корицы, имбиря и перца, а оттуда в шафрановые, шоколадные, солодовые нотки. Эти вкусы, как правило, присущи черным чаям.

Чай не обладает одним конкретным привкусом, у него множеством слабовыраженных, и их поиск и обозначение играет важную роль в процессе чайной церемонии.

Вкус и аромат это не все, что может предложить вам хороший чай. Текстура чаев варьируется от легких, едва ощутимых во рту, до сливочных и сладких. После ощущения текстуры чая попробуйте понять послевкусие — хороший чай оставит долгое, приятное послевкусие, которое может длиться часами.

Один из главных советов по проведению церемонии — это хорошая компания для совместной дегустации. С друзьями можно потом обсудить вкусы и собственные ощущения от напитка, прочувствовать вместе с ними собственное спокойствие. Но и в одиночестве вы можете полностью прочувствовать чай.

Вся эта инструкция — не более, чем база, настоящему пониманию вкуса нельзя научиться — он приходит сам со временем. Чай и ритуал вокруг него созданы для добавления красоты в вашу повседневную жизнь, отражая пейзажи мест, где он вырос, заботу работников чайных плантаций, и ваш собственный разум в состоянии покоя.